急诊室里，半夜时分，一位中年男性患者躺在担架上，浑身冒虚汗，表情痛苦地捂着肚子，这是几乎每天都会出现在全国各大医院急诊室里的情景，因为引起这种痛苦的原因很可能是被称为“腹部急症杀手”的急性胰腺炎。这个隐居于腹中的消化器官一旦发炎，疼痛的感觉和心肌梗死有得一拼，严重的甚至能夺命；和许多急腹症不一样的是，胰腺炎的发病往往与我们的饮食有着密不可分的关系。

一、认识急性胰腺炎

胰腺是人体的消化系统器官，同时也是内分泌系统的重要器官。当这个精密的器官发生炎症时，胰脏里的这些厉害的“消化侠”就可能“掉转枪口”，把自己的器官“拆解”了，消化酶这种反噬自身会导致胰腺组织被自身消化。

急性胰腺炎的腹痛是很有特点的，患者会将其描述为上腹部有持续性剧痛，可以放射到后背部，弯腰屈膝抱腹的坐位可能会稍微舒服一点；腹痛伴有恶心、呕吐，吐完之后腹痛也不会缓解。严重的患者可伴有发热、心率上升、血压下降等感染性休克的表现。查体上腹部压痛明显，严重者甚至出现腹部肌肉紧张。如果伴有皮肤、巩膜黄疸，要警惕是否合并有胆道梗阻；当出现上述症状的时候，一定要第一时间就诊，每延误一分钟，都很耽误病情。

二、饮食与胰腺炎的密切关系

1.高脂饮食的直接危害

现代人的饮食结构越来越对胰腺造成伤害，红烧肉、油炸食品、鲜奶油蛋糕等等，这些美味的食物实际上都藏有伤害胰腺的“凶器”，它们会使胰腺产生大量的含胰脂肪酶的胰液，而当胰液淤积或胆汁反流入胰管时，这些胰脂肪酶就可能被激活，从而“自噬”胰腺。每逢节假日，各大医院都会接诊较多的胰腺炎患者，这与大量、高脂、高蛋白的饮食不当关系密切。

2.酒精的双重打击

相比较而言，酒精的危害更加隐蔽而持久，除了可使胰液分泌增多，它还使胰液成分发生改变，胰管中还可形成蛋白栓子，使胰管阻塞，久而久之饮酒者大醉一场后突然爆发，实际上他的胰腺早已不堪重负，原因是酒精引起的“代谢产物”对胰腺细胞的损害已经积累了足够的时间。更可怕的是，酒精性胰腺炎容易反反复复，最终可能演变为慢性胰腺炎，甚至造成胰腺功能永久性损伤。

三、预防胜于治疗

1.合理膳食的黄金法则

科学的饮食是预防胰腺炎的根本，大家每天的脂肪摄入量控制在50克以下，多使用植物油，少使用动物油。饮食尽量以蒸、煮、炖为主，少用煎炸等方法。三餐要定时定量，切忌饥饱不均，更不能暴饮暴食。尤其是甘油三酯高的人，一定要对脂肪进行定量，如觉得必要也应服用药物，合理控制。为了一口美食，不值得拿自己的健康去冒险。

2.饮酒的底线思维

对于酒，最安全的方式就是不喝；即使要喝，男性每天摄入纯酒精量应在25克以内，女性在15克以内。需要注意的是，这个量是警戒值，不是努力的目标。有胰腺炎病史和胰腺炎家族史者，最好滴酒不沾。在饮酒过程中，切勿空腹，需摄入适当食物，且避免饮酒和高脂肪食物混着吃。尤其是部分自称“酒量好”的人，认为酒量好酒量高，伤害就小。实际上，酒量好更伤不起，因为不容易有不适的提醒。

四、及时就医与规范治疗

1.识别危急征兆

一旦出现难以缓解的上腹痛，切不可擅自吃止疼药将疼痛掩盖。腹痛持续不解、伴恶心呕吐、发热、心率上升等均是危险因素。需要注意的是，有些患者早期疼痛也许并不剧烈，但随病情进展，很快会变得非常严重。所以，如果怀疑腹痛，腹痛持续2小时以上，必须马上去医院诊治。医生会做血淀粉酶、脂肪酶检查和腹部B超或者CT检查，这些检查对于病情的判断非常关键。

2.治疗原则与康复管理

急性胰腺炎治疗的关键就是要让胰腺休息，对于非重症急性胰腺炎，一般应短期禁食，静脉输液、维持水电解质平衡即可。而重症急性胰腺炎，常须住院，甚至入住ICU，给予营养支持、抗生素，甚至手术等支持治疗。急性胰腺炎恢复期饮食很重要，需要由清流质、逐步至少脂饮食，有时需数周时间甚至更长。病情稳定后，患者还需要定期检查，持续关注胰腺功能恢复与有无并发症情况。

总之，胰腺虽小，却关乎生命质量，预防胰腺炎没有捷径，大家只有保持规律作息、均衡饮食、适度运动，还有节制饮酒很关键，才能远离疾病困扰。当身体发出警示信号时，要及时就医，在健康面前，没有侥幸！